Café Geisha à La Réunion : le guide du torréfacteur

Qu'est-ce que le café Geisha ?

Le Geisha est une variété de Coffea arabica. Ses caféiers sont grands, avec des feuilles allongées, et produisent peu. Sa réputation tient à sa tasse : délicate, florale, d'une clarté rare, souvent comparée à un thé fin plus qu'à un café.

De l'Éthiopie au Panama

La variété est identifiée dans les années 1930 près de la forêt de Gori Gesha, dans le sud-ouest de l'Éthiopie. Ses graines passent par une station de recherche en Tanzanie, puis arrivent en 1953 au CATIE, au Costa Rica, qui la diffuse en Amérique centrale. Elle atteint le Panama dans les années 1960.

Pendant des décennies, elle reste discrète, jugée trop peu productive. Tout change en 2004 : la Hacienda La Esmeralda présente son Geisha au concours Best of Panama, et les jurés découvrent un profil aromatique inédit. Le lot bat les records d'enchères, et le Geisha devient la variété la plus convoitée du café de spécialité.

Quel goût a le café Geisha ?

On y retrouve souvent le jasmin, la bergamote, le thé noir, le miel, la pêche ou les fruits tropicaux, avec une acidité fine et une texture légère. Comme toujours en café de spécialité, le terroir, le process (lavé, nature, honey) et la torréfaction font varier la tasse d'un lot à l'autre.

Geisha ou Gesha ?

Les deux orthographes désignent la même variété. « Gesha » reprend le nom éthiopien de la région d'origine ; « Geisha » s'est imposé en Amérique latine. La variété n'a aucun rapport avec le Japon.

Pourquoi le Geisha est-il si cher ?

Faible rendement, culture en altitude, récolte sélective et forte demande mondiale : les meilleurs lots se vendent aux enchères plusieurs centaines de dollars le kilo de café vert, et certains ont dépassé le millier de dollars la livre. Un Geisha de spécialité reste un café d'exception, à déguster plutôt qu'à boire au quotidien.

Comment le préparer ?

Pour profiter de ses arômes floraux, préférez une méthode douce : V60, Chemex ou Kalita. Comptez environ 15 g de café moulu moyen pour 250 g d'eau à 92-94 °C, et une infusion de 2 min 30 à 3 min. Une eau peu minéralisée fait une vraie différence.

Comme tous nos cafés, nos lots Geisha reposent au moins 5 jours après torréfaction avant d'être vendus : c'est le temps qu'il leur faut pour révéler leurs arômes.

Du café Geisha à La Réunion, chez SAQI

SAQI a déjà torréfié plusieurs lots Geisha en édition limitée, dont un Gesha Village d'Éthiopie (lot Oma) et un Geisha lavé La Lúcuma. Les arrivages sont rares et partent vite : retrouvez les lots disponibles dans notre sélection de café en grain, ou demandez-nous le prochain arrivage au coffee shop de Saint-Denis.

Envie d'autres cafés d'exception ? Découvrez notre guide du Bourbon Pointu (Laurina), le café de La Réunion, et ce qui fait un café de spécialité.

Questions fréquentes

Où acheter du café Geisha à La Réunion ?

SAQI torréfie à Saint-Denis des lots Geisha en édition limitée, à commander en ligne ou à retirer au coffee shop du 140 rue Juliette Dodu. Les arrivages sont rares : écrivez-nous ou demandez au coffee shop pour être prévenu du prochain lot.

Geisha ou Gesha : quelle différence ?

Aucune : c'est la même variété. « Gesha » reprend le nom de la région d'Éthiopie d'où elle vient ; « Geisha » est l'orthographe la plus répandue en Amérique latine. Elle n'a aucun lien avec le Japon.

Pourquoi le café Geisha est-il si cher ?

La plante produit peu, demande de l'altitude et beaucoup de soin, et sa tasse florale est très recherchée. Les meilleurs lots se vendent aux enchères plusieurs centaines de dollars le kilo de café vert.

Comment préparer un café Geisha ?

En filtre de préférence (V60, Chemex, Kalita) pour garder ses arômes floraux : environ 15 g de café pour 250 g d'eau à 92-94 °C. En espresso, il donne une tasse très aromatique mais moins typée.

Sources

• Geisha (coffee), Wikipédia
• Our story, Hacienda La Esmeralda
• The Rise of Gesha, Barista Magazine